各地美食
天府美食荟萃
四川人好吃、会吃、能吃、敢吃，因而，四川美食不仅种类繁多，而且物美价廉，深受国人喜爱，享誉五湖四海。四川美食包括，正宗川菜、四川火锅、四川小吃。正宗川菜，属中国四大菜系之一，以 “一菜一格，百菜百味”的鲜明个性著称于世，深受食客青睐。川菜的主要特色是麻辣，常有的家常味型有鱼香味型、怪味型、麻辣味型等20 多种，花色品种4000 种以上，因而又有“食在中国，味在四川”之美誉。四川火锅吃法上讲究涮、煮、蘸3 种，取材广泛，别有风味。四川小吃更是达2000 多种，味道变化无穷，遍布于大街小巷，香飘海内外。
吃是成都美食不可缺少的一部分，与川菜齐名。成都小吃品种繁多：各色小面到抄手包饺、糕团汤圆到筵席细点、凉拌冷食到热饮羹汤、锅煎油烙到蒸煮烘烤，堪称花色品种琳琅满目，甜咸酸辣各味俱全。成都小吃之有名，在于口味之丰富，这是其他地方小吃所不能比拟的，常有的口味为香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、麻辣、咸鲜、糖醋、芥末、蒜泥等十余种，而每一种口味针对不同的品种又各有不同的食用方法和变化。
因皮薄馅嫩，口感爽滑鲜香，汤浓色白，成为蓉城小吃的“龙头老大”。龙抄手用料选的是精制猪腿肉及新鲜鸡蛋，并佐以肉汤、胡椒面、味精、姜、香油、川盐，是蓉城小吃的佼佼者。
是成都最负盛名的小吃，迄今为止已有百年历史。赖汤圆有著名的“六不”：煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口。赖汤圆滋润香甜，爽滑软糯，食用时随上白糖、麻酱小碟，供蘸食用，更是满口喷香。
与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其他鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
其糯米是口感爽滑的软糯，从制作糍粑到分成坨状会发出三响，再弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上熬好的红糖汁，撒上芝麻面便可以品尝香甜可口的三大炮了。
相传有夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的用料里边没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂烩在一起，人们称之为“烩片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌挂在车上，把“烩”字写成了“肺”字，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。
面条细薄，以手工擀制成细韭菜叶状，臊子肉质香酥。面条煮熟后，佐以葱花、芽菜、猪油，加少量汤汁，鲜美爽口，辣不重而微酸，再有豌豆的清香，实在让人食欲大增。
选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序，又名“四制樟茶鸭”，以茶熏鸭是此菜的一大特色，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味。
大多是小贩用自行车驮了蒸锅在街上卖的一种小吃，是糯米粉包了各种馅做成的。叶儿粑色泽清新，口感细嫩，荷香味浓，甘甜爽口，菜分两味，咸甜皆宜。桉树叶子留在“叶儿粑”上的味道使得这道小吃有一种特殊的清香味儿。
相传有夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的用料里边没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂烩在一起，人们称之为“烩片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌挂在车上，把“烩”字写成了“肺”字，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。
相传清道光年间，成都文庙街石室收院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平底锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成名小吃。
天府面点中之上品。番茄的酸甜味自然流露，面汤暖心，面条爽滑且柔软。
汤白肉烂，加在里面的雪豆，炖得开花开朵，香浓的汤汁里，撒上葱花，再加上自己做的家常剁椒豆瓣做蘸水碟子，口味不输大餐。常食可强身健体，滋补养颜。。
色泽金黄，形态美观，皮料酥香，馅鲜味美。
阿坝藏族羌族自治州是藏族和羌族聚居的地方。藏羌人民热情豪放，这种性格也浓郁地体现在他们的饮食文化中。当地特色餐饮主要为牛羊肉，但藏族和羌族的做法稍有不同：藏族以熏烤肉为主，辅之以青稞酒、酥油茶、酸奶等饮品；羌族喜食酸辣口味的肉菜和动物内脏。另外当地汉族人以川菜为主。
将核桃花稍煮后，加酱油、醋、盐、葱花、味精凉拌。凉拌核桃花油黑发亮，是补脑食品。
将玉米面搅成团，煮熟，成糨糊状，也可将玉米面捏成汤圆状，或用筷子夹成鸡头状，再入锅煮熟。蘸海椒水食用，也可将适量搅团舀入酸菜汤食用。
是一种只有藏族和羌族才有的独特酒类。
荞面面块荞面擀成薄面饼，切成小块，入酸菜洋芋汤，煮熟后食用。
绵阳的主要菜系自然是川菜，但是绵阳小吃非常有特色，种类多、味道好而且价格便宜。出名的小吃有：梓潼酥饼、梓潼片粉、菜豆花、席凉粉、罐罐汤、锅盔等。
“不吃剑门豆腐，枉游天下雄关”，剑门豆腐的美名在川菜中一直被人称道，现制作工艺烹调技术得到更好的发展，可以做全席豆腐宴，有名的豆腐菜品有：炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐、什锦豆腐、葵花豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、沙锅豆腐、“白牛”滚水、麻辣豆腐、烂肉豆腐等。在剑门场就有130 家经营豆腐的餐厅饭馆。姜维豆腐山庄的豆腐宴不错。
剑门关一带的特色食品与特色旅游产品不错，有名的小吃和地方特产有火烧馍、剑门豆花稀饭、马和尚豆腐干、腊肉和火腿，特色工艺品有剑门根雕和手杖。
这里的美食极有乡土气息，有名的有“五味和”白菜豆腐乳、川北凉粉、蓬溪夹缸醋、蓬溪姜糕、蓬溪熨斗糕、射洪县五香果汁牛肉等为当地人所喜爱。大英县新城区滨江路好吃街是有名的小吃一条街，还有朝阳广场上有众多的小吃串串香，既经济又实惠；另外还有位于大英县旧城区同乐街( 水产综合大楼) 的老妈火锅，120 ～ 360 元/ 桌。以及位于蓬乐街的大排档，这里的红烧肉8 元/ 份，豆花肉片10 元/ 份，蚕丝杂烩5 元/ 份，冬菜肘子6 元/ 份，火锅肥肠鱼15 元/ 份。
市区的饮食业极为发达，值得一品的是枣林鱼和南江黄羊，这两样美食在巴中市区也极有名，城内有很多家，如果有时间可以到原产地去品味，枣林鱼在距巴中市区不远的枣林镇上，南江黄羊则在南江县城。
张飞牛肉、保健醋、牛肉面、清真馆子和谢炸酱的七星肘子都是不可不品的美味，老城与新城接合的地方往往有很多民间小馆子，家常味才是值得一品的，吃大餐厅五湖四海似乎差不多一个厨师弄出来的一样，没有更多更明显的特点，除了好看和气派有排场以外，似乎就找不到更好的理由了。
攀西地区的餐饮不是很丰富，但极有特色。早餐以粉为主，是米线像面条一样的做法，加有不同的臊子，如肥肠、牛肉、猪肉等。彝族风味餐不可不尝。杆杆酒、坨坨肉、辣子鸡是彝族风味餐中必不可少的。坨坨鸡、荞麦饼、酸菜汤等也是当地特色菜。喜欢火锅还是建议参照成都所推荐的品牌连锁店。
凉山气候寒冷，酒能驱寒暖胃，很受宠爱。彝族谚语说：“无酒若隔九重山，无肉只隔一叶草。”意即待客宁可无肉而不可无酒，所以酒是待客佳品。
位于泸山光福寺外，特色菜：黑豆花、邛海鱼、自制香肠和火腿。
位于泸山光福寺外，特色菜：黑豆花，农家油肉、腌肉和香肠。
在宜宾和泸州能让人大快朵颐的有两种食品，一种是河鲜，通常会做成鱼火锅或各式传统川菜，一是竹类食品，如竹笋、竹荪、竹节虫等，与之成菜的则多为农家自养的土鸡、土鸭，因而美味无穷。宜宾名菜有“双合千张”：先将豆腐皮和千张切成条状，放入少量的水，煮熟即可。千张呈卷筒状，有点臭，但很好吃。另外还有“活水兔”。宜宾的名小吃有宜宾燃面、金钩抄手、合什面、红桥磕粉等。
宜宾的美食多种多样，街头小摊上的红桥叶儿粑、附油黄粑飘散出诱人的香味；街边小店中的柏溪潮糕、葡萄井凉糕绵软细嫩、入口清香，回味无穷。然而这些仅是宜宾美食的一小部分，不足以代表宜宾美食的特点，最能代表宜宾美食的是大名鼎鼎的宜宾燃面，宜宾燃面不仅是宜宾美味的招牌，更承载着宜宾饮食文化的内涵。
对水产感兴趣的朋友，不妨沿着江边走走，那里有用岷江、金沙江、长江汇流而来的特产制成的川式美味。正宗野生河鱼品种：江团、鲟鱼、甲鱼、黄辣丁、鲢鱼、水米子等。
宜宾人的早餐一般是燃面，不仅是早餐，中午大多数上班族或学生也会选择这一中国式快餐食品，燃面有口磨面、肥肠面、排骨面、京酱面、芸燃面、生椒牛肉面等系列产品，各种不同的燃面馆子很多，当地人一般认为街心花园人民路17 号的是老字号，因而推荐。
兴文县城人的早餐大多会在刘抄手处吃，这里的抄手个大馅多，有好几种口味，现在已有速冻食品远销各地，来这里吃抄手一般要排队，1.5元/ 两，在电影院附近。
兴文县城人的早餐大多会在刘抄手处吃，这里的抄手个大馅多，有好几种口味，现在已有速冻食品远销各地，来这里吃抄手一般要排队，1.5元/ 两，在电影院附近。
俗话说：吃在四川，味在自贡。自贡为井盐之都，昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，备受达官贵人的追捧，逐渐形成了一批口碑甚佳的老字号，如天德园、鹿鸣春、金谷园、新津菜社、岷江饭店、华北食堂等。盐帮菜以味厚、味重、味丰为特色，最为注重和讲究调味，具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。
自贡的牛肉食品很有风味，其中火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉火锅、火爆黄喉、牛头、牛尾汤等盐帮菜值得一试。其中，火边子牛肉是自贡地区的风味食品，在其他地方，有类似的“灯影牛肉”，但火边子牛肉却以自己独具的特色见长。其刀功奇绝，薄如纸片，异香绵长。火边子牛肉的原料，只能选用牛后腿上的所谓“钻子牛肉”，其制法更是精细讲究，秘不外传。自贡本地人最爱吃的还有兔肉和鱼。据说味道好的店，在同心路、沙湾和千盛百货旁的小巷里卧虎藏龙。
到自贡，更少不了品尝各类名小吃，如：郑抄手、担担面、庆荣森豆腐脑水粉、谢凉粉、燕窝粑、糍粑、泥鳅粑、豆花饭等。
位于长江边的泸州绝对是吃河鲜的好地方。在泸州滨江路旁到处都是大大小小的坝坝鱼馆子、墩船鱼馆。鱼头火锅推荐大山坪和三星街的“五味轩”。泸州独特的风味名小吃有白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏炸酱面等。
川菜与藏餐是这里的主要食品，另外清真食品和川味面食都很不错。除康定外，其他地区的餐饮特点及多样性不太多。雅江不能错过的是鱼，所谓“雅江三绝”，雅江鱼、雅江雨和雅江女。雅江县城内现在兴起越来越多的餐厅，高中低档的接待都能胜任，因而也逐渐形成了一个南线的交通中转站。理塘的餐饮业是相当发达的，可以在这里体验藏族美食：炖牛羊肉、煮坨坨肉、酸奶、酥油茶、人参果等。稻城的餐馆相对较多，大多与住宿点在一起。
