各地美食
枕头鸭子
·配 料: 鸭 1400克。
白菌 40克 猪肉(肥瘦) 200克 猪网油 150克 玉兰片 20克 虾米 10克 火腿 20克 淀粉(玉米) 25克。
姜 4克 大葱 4克 盐 7克 黄酒 40克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油（炼制） 120克 各适量。
·特 色: 此菜色白，肉嫩鲜香，因形似老式枕头，故名。
·操 作: 1. 鸭洗净后整鸭出骨，洗净，搌干水；
2. 将猪肥瘦肉、玉兰片、白菌、火腿、姜均切成粗0．3厘米的丝，待用；
3. 炒锅置中火上，下猪油，下猪油烧至六成热，放入肉丝炒散，加入玉兰片、白菌、火腿、虾米、姜、葱花、精盐、黄酒、胡椒粉；
4. 炒出香味起锅，稍晾，装入鸭腹内；
5. 在鸭颈部的刀口处挽结，鸭翅翻到扭到背上；
6. 放在沸水内烫一下，搌干水，用精盐、黄酒在鸭身抹匀，用网油裹好，盛入大蒸碗内，加入奶汤700克、精盐，上笼蒸约3小时至焖，取出揭去网油，翻扣在一盘内；
7. 蒸鸭的原汁倒入锅内烧沸，加入精盐、味精、胡椒粉，用湿淀粉勾成薄芡，浇鸭上即成。
·营养价值: 鸭肉 - 又名鹜肉、家凫肉。鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的...【所有鸭肉菜谱】
·所属菜系: 川菜 - 川菜系也是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。据《华阳国志》记载，巴国“土植五谷，牲具六畜”，并出产鱼盐和茶蜜；蜀国则“山林...【所有川菜】
