老字号里的故事---开封花生糕

  走进开封市区,随便哪个小食品店都有花生糕,景点门前,不少店铺以专卖花生糕为生。晚上的鼓楼广场,灯火通明,热闹异常,周边的大街小巷挤满了人,各色小吃琳琅满目。

  它们当中,最有意思的就是现场打花生糕了,橘红的灯火中,店家身着古衫布鞋,抡着木槌,敲打着木案上用花生和各种糖做成的团子,客人们若有兴致,还可以亲自“砸”几槌子,体验一下。

  开封的点心有历史文化的影响,小小一片花生糕,身世却相当不简单。相传,晚清时期,八国联军入侵中国,慈禧太后西行到西安避难,回京时途经开封,当地官员捧着花生糕让她品尝,她尝过后连连称赞,定为宫廷贡品。从此,开封花生糕名扬四海。

  开封盛产花生,以花生为原料制作的花生糕,独具地方特色,久负盛名。该品以精选花生仁为主料,辅以白糖、饴糖等。经过熬糖、拨糖、垫花生面、刀切成形等工序制成。成品呈片状,多层次,显细明网络,疏松度强;食之酥松脆,香甜利口,含口自化,为广大群众所喜食。

正宗花生糕有三大特点:纯、香、酥。纯,是用料纯正,不掺假,花生就是花生,不能加面粉、玉米等;香,是用料好,纯正的本地花生,炒熟后散发天然的香气,即使不打开包装,也能闻到很浓烈的花生糕独有的香味;酥,是花生糕最大的特点,极怕磕碰,一个不小心碰一下,就要碎一大片。

  在开封,遍地都是做花生糕的功夫高手,名气大的有穆家桥的杜记、汴京桥的海记、鼓楼的白记等,都是老字号。不过,在一些老开封的心中,藏身于小巷的李新民李记花生糕才是“NO.1”。

  没有门店,不设摊点,只在家里做。想吃的话,得去家里买。别具特色的李新民花生糕靠着熟客们的口口相传,每天两三百斤供不应求。很多外地熟客,还没下火车就先打电话预订几十斤。

  打听清楚方位,我摸进东大寺斜对面的小街,又拐了一个弯儿,远远地就闻到了花生香。

  推门进屋,外间不算大,桌子上摆着加工制作好的花生糕,一旁摞着包装纸和包装盒。里间是花生糕的生产作坊,面积不过10平方米,两位戴着白帽的师傅正在忙,大大的木案上摆放着一块块切好的花生糕,整个房间内弥漫着花生糕的香味。

“有多好吃我也跟你说不清,是不是开封最好吃的花生糕我也不敢说,不过,你要是吃上一口,估计很难再去买其他的花生糕了。“我们的糕太酥,稍微一碰就碎,你那么远不方便带吧?”听着老板娘的好心提醒,客人笑着说,家人早就习惯了用勺子吃花生糕了,“你买别家的花生糕,想掰开的话得用俩手,你家花生糕指头一点就两半儿了,咱吃的就是这个酥”。开封花生糕已成为古都开封的一张名牌。

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观光网,一份认识世界的旅游杂志。

 

老子说:“不出户,知天下;不窥牖,见天道。其出弥远,其知弥少。是以圣人不行而知,不见而明,不为而成。”

 

佛曰:一花一世界,一木一浮生,一草一天堂,一叶一如来,一砂一极乐,一方一净土,一笑一尘缘,一念一清静。

 

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